厨艺

刀具

中式

推荐"十八子作专业版桑刀"

西式

推荐"具良治 Global G-2"

日式

推荐“具良治 Global G-81”

斩骨刀

推荐“十八子作全尺寸款”

水果刀

推荐“具良治 Global GS-36/GS-7”

蛋

鸡蛋

煮鸡蛋：

1. 鸡蛋一定要冷藏
2. 煮鸡蛋时更推荐蒸，或者转小火，亦或者半煮半蒸
3. 一定是水开再下锅
4. 5 分钟是流心蛋，8 分钟是溏心蛋，11 分钟是全熟蛋

镜面鸡蛋羹：

1. 蛋水比 1:2，1.5 克盐
2. 使用陶瓷碗
3. 冷水下锅，锅盖留缝
4. 中大火预热，上汽后转小火，15 分钟后直接出锅

蜂窝鸡蛋羹：

1. 蛋水比 1:1.2
2. 使用金属碗
3. 上汽后再放入鸡蛋
4. 盖上锅盖，全程大火 10 分钟

双面煎蛋：

1. 10 克油，中大火预热到 200 度，插进湿筷子冒气泡的状态
2. 前 10 秒把鸡蛋气泡戳破可以均匀上色
3. 无论什么火力，第一面都在 90 秒左右最合适
4. 第二面 30 秒则是流心，60 秒则是溏心，90 秒则是全熟

单面煎蛋：

1. 10 克油，200 度下锅
2. 戳破气泡后立即加盖，90 秒后关火，焖半分钟就是全熟煎蛋
3. 不用焖盖后半段 45 秒是溏心，只盖 15 秒是流心

西式煎蛋：

1. 10 克油，120 度下锅
2. 中小火 2 分钟后翻面
3. 再煎 30 - 90 秒可以获得不同程度的煎蛋

漫画煎蛋：

1. 过滤稀蛋白
2. 不翻面
3. 加盖 15 秒